יין וגבינות - מארזי גבינות - התאמת יין לאוכל

הורסטיליות והפרחוניות של
יין הפאסק שלנו והטעם הפירותי
יתאים כמעט לכל מאכל.
היתרונות בשתיית פאסק עצומים
ומכיוון שהפאסק שלנו הוא ללא טעם נרכש
כמו ביינות רגילים מענבים
אשר ברוב המקרים צריך להתרגל אליהם,
האימפקט של הפאסק על החיך שלנו
יהיה מהיר וכובש

רבות דובר על התאמת יין לאוכל

אחת השאלות הנפוצות בחנויות יין היא:
עם מה היין הזה הולך?

התאמת יין לאוכל - לא מה שחשבתם

השאלה מתבקשת נובעת מהצורך הטבעי שלנו "לנשנש" משהו
כשאנו פותחים בקבוק יין או בירה או כל משהו אלכוהולי אחר
מכיוון שברוב המקרים משקאות אלכוהוליים מכילים כמות גדולה
של פחמימות וכבר הוכח מדעית שצריכת פחמימות גוררת רעב 
לעוד פחמימות לכן זהו סוג של מעגל קסמים שלא ניתן לצאת ממנו
כאשר אלכוהול מעורב.
מכאן עולה הצורך להתאים למשקה שלנו במקרה הנ'ל - יין - אוכל.

חוש הטעם וחוש הריח - רקע

אך המדע אם אפשר לקרוא לו מדע,אינו מדע מדוייק כלל מכיוון שכל אדם
והטעם שלו, לא תמיד מה שערב לאחד יערב לשני והחיך שלנו מושפע
מכל כך הרבה גורמים כגון, המצב הבריאותי של האדם, המצב הנפשי,
חוסר מינרלים, מחלות אוטואימיוניות.
ריח אם כן הוא כמו טביעת אצבע,לא תמצאו שני אנשים בעלי אותה טביעת אצבע.
בחלל האף של אדם בריא ישנם כ- 5 מיליון קולטנים אשר מתחדשים מעת לעת
קל להבין אם כן מדוע מנגנון הטעם שלנו מורכב כל כך ושונה מאדם לאדם.

שאלה - אבל מה קשור ריח לטעם?

חוש הטעם מורכב מחמש תחושות בסיסיות אשר הקולטנים שלהם מרוכזים בלשון והם:
מלוח, מר , מתוק, חמוץ ואוממי (לקליטת טעמי חלבון) החריף, אינו טעם אלא כאב
וככל שחריף יותר המאכל כך יכאב יותר.
הטעם אם כן הוא שילוב של קולטני הטעם בלשון וחוש הריח שלנו,מורכב אמרנו?
שילוב של מזון מסויים עם טעם יין מסויים ירגישו שונה לחלוטין ממה שאותו
היין ירגישו יום אחרי עם אותה המנה.

התאמת יין לאוכל - הפרקטיקה 

התאמת יין לאוכל אם כן היא מלאכת מחשבת שלא נעסוק בה כאשר נרצה לתכנן ארוחה
ורוב האנשים יבצעו התאמת יין לאוכל על פי נסיון אישי שלהם, זכרון או המלצה (האופציה
האחרונה היא הפחות מומלצת כי חיך של אחד הוא לא חיך של אחר)
מה כן אפשר לעשות כדי שנוכל לעשות התאמת יין לאוכל בצורה הטובה ביותר?
אז ראשית - אלימינציה - מה הכי לא נכון לעשות או מה לא לסתדר בצלחת שלי
עם היין שקנינו.
דוגמה טובה לכך היא גבינות ויין, גבינות ויין היא הדוגמה הקלאסית לדבר שהכי לא הולך
יחד.
יין (בעיקר אדום) הוא בעל דרגת חומציות נמוכה, גבינות, בעיקר הקשות שבהן (שבדרך כלל אותן
אוכלים לצד יין) הן בעלות דרגת חומציות גבוהה מאוד, התוצאה היא שכאשר מפגש חיך מתרחש
בין הגבינה ליין, חוסר ההתאמה הזו יתורגם לייבוש נוראי שיעוות את הטעם המקורי של הגבינות
וייבש עוד יותר את היין.
התאמת יין לאוכל במקרה כזה, כלל לא מתרחשת ולכן גבינות ויין זה NO GO!!

התאמת יין לאוכל - המלצות

אגב, התאמת גבינות ליין
יין הפאסק שלנו (שיכר) הוא מותאם באופן נפלא לשתייה לצד גבינות, טעמי הפרי העזים
והפרחוניות של האוכמניות, הפטל והארומה הנפלאה של החמוציות מתלבשות בהרמוניה
מושלמת יחד עם טעמי הגבינות היבשות והתוצאה היא שהמפגש חיך \ פאסק \ גבינה
הוא מדהים.

צילום: ליאור משה

על פי תיאורי לקוחות שלנו יש כאלו שמתארים שמעולם לא נהנו לאכול גבינות כמו שחוו כאשר
שתו פאסק לצד הגבינות.
תיאורים אחרים מספרים על העצמת הטעמים גם של הגבינות ובמקביל טעמי הגבינות הדגישו
את טעמי הפרי העזים בשיכר.

צילום: אלי ברטון

התאמת יין לאוכל זו היא שילוב מנצח ונישואים מאושרים בין הגבינות לבין הפאסק שלנו אך מעבר
לגבינות, הפאסק יהיה נהדר גם לצד מאפים, פסטות, דגים - בעיקר סלמון ודגי ים לבנים כולל סושי 
ונקניקים.

צילום: ליאור משה

התאמת יין לאוכל - בשר

האם יצא לכם לבשל בשר איכותי בפאסק פטל שחור שלנו?
אחד המעדנים הטעימים שיצא לכם לאכול, ארומות הפרי הבשל שביין
חודרות לבשר במהלך הבישול ומכניסות לתוכו את טעמי הפרי אשר משתלבים
בטעמי הבשר, בביס הראשון לא תרצו שיגמר.
גם המבורגר מבשר איכותי לצד שיכר הפטל השחור שלנו
ירגיש רענן ועסיסי בחיך כמו שלא יורגש נניח לצד יין אדום מענבים.

צילום: דניאל גרין

התאמת יין לאוכל - קינוחים

קינוחים גם הם, מופלאים ומרגשים בטעמם כאשר משדכים להם
שיכר Pasek , הטעם המתקתק העדין של הפאסק יעטוף את הקינוח
ויוסיף לו רעננות שתעשה לכם באלאנס לחיך בסוף הארוחה ותכין אותו
לקליטת הטעמים המותקים של הקינוחים השונים

צילום: ליאור משה

הדוגמאות הן רבות וכאמור אין מדע מדוייק בכל מה שקשור לטעם וריח 
וכדי לסכם את העניין של התאמת יין לאוכל ,לא כל מה שללימדו אותנו הוא הנכון.
גבינות ויין (מענבים) זה NO GO
גבינות ויין פאסק (שיכר) זו חוויה מדהימה
דגים לצד הפאסק שלנו מדהים לא פחות
וגם אם תבחרו לשדך את הפאסק שלכם לבשר אדום, טלה או ברווז
אתם תגלו עולם של טעמים שלא הכרתם.

אגב טעמים, אחד היתרונות המופלאים של הפאסק שהוא לא מרדים את הלשון
כך שגם לאחר שתשתו מספר כוסות עדיין היכולות שלכם להבחין בטעמים תהיה
גבוהה משמעותית.